Fungos transportados pelo ar na indústria agroalimentar: um risco frequente com consequências graves

As padarias, as queijarias ou as unidades de produção de carne conhecem bem o problema dos fungos transportados pelo ar na indústria agroalimentar. Estes microrganismos contaminam os alimentos, tornando-os impróprios para consumo. Consequência: uma perda financeira para a empresa e uma imagem de marca um pouco manchada…

Felizmente, existem soluções para prevenir este tipo de contaminação. A Photoclean, especialista em descontaminação do ar por UV, explica-lhe tudo.

O que é o bolor?

Por trás deste termo esconde-se um microrganismo da família dos fungos, chamado «saprofita», ou seja, que precisa de um hospedeiro para sobreviver. Desenvolve-se a partir de esporos, invisíveis a olho nu e presentes numa grande variedade de substratos. Quando encontram condições favoráveis, esses esporos multiplicam-se rapidamente, invadindo os alimentos em que se encontram e causando a sua deterioração.

A presença de bolor nas instalações da indústria agroalimentar é favorecida pelas condições que aí se verificam: uma temperatura estável entre os 5 e os 25 °C, uma humidade elevada e várias fontes de alimento para o fungo.

As consequências da proliferação de bolores na indústria agroalimentar

A proliferação de bolor nos alimentos é um verdadeiro problema para a indústria agroalimentar. Na verdade, estes microrganismos alteram o aspeto, o cheiro e o sabor dos produtos, acabando por torná-los impróprios para consumo.

Além disso, os fungos têm a particularidade de se desenvolverem muito rapidamente, não só no produto, mas também em todo o ambiente. A leveza dos esporos permite-lhes, também, depositarem-se em todas as superfícies de forma muito rápida. Controlar esta contaminação desde o início é, portanto, absolutamente essencial.

Prevenir e combater os fungos transportados pelo ar nas instalações da indústria agroalimentar

A solução ideal seria evitar o aparecimento dos esporos, alterando as condições de temperatura e humidade nas instalações de produção. Infelizmente, isso é quase sempre impossível, uma vez que a conservação e a transformação dos produtos exigem características ambientais específicas. Mesmo nos casos em que a alteração dos parâmetros é teoricamente possível, o seu custo e impacto ecológico descartam logo essa opção.

Por isso, a indústria recorre tradicionalmente a várias técnicas para eliminar os bolores:

• higiene das instalações, do equipamento e das pessoas;
• desinfeção de superfícies por via aérea;
• descontaminação por fumigação ou nebulização;
• utilização de filtros HEPA.

Embora a primeira solução seja imprescindível, não basta para evitar a proliferação de bolores nas instalações da indústria agroalimentar. Os processos de desinfeção do ar são eficazes, mas têm duas desvantagens: têm de ser realizados na ausência dos funcionários e, assim que estes regressam às instalações, o risco de contaminação volta a existir.

Os filtros HEPA são uma solução eficaz para a descontaminação do ar. No entanto, estes equipamentos são caros na compra, ocupam muito espaço e consomem imensa energia.

Que solução resta, então, para combater o bolor na indústria agroalimentar? Os produtos Photoclean: um conceito inovador baseado na ação dos raios UV-C, que destroem continuamente os microrganismos indesejáveis, mesmo em volumes de ar muito grandes, graças a uma tecnologia que combina os raios UV com um meio criado e fabricado exclusivamente pela Photoclean nas suas instalações de produção na região de Lyon. Descubra já os nossos módulos personalizados, compactos e energeticamente eficientes para tratar o ar em ambientes industriais. O nosso departamento de engenharia está à sua disposição para marcar uma auditoria às suas instalações, para lhe propor uma solução à medida.