Moho en el aire en la industria agroalimentaria: un riesgo frecuente con graves consecuencias
Las panaderías, las queserías o las plantas de producción cárnica conocen bien el problema del moho transportado por el aire en la industria agroalimentaria. Estos microorganismos contaminan los alimentos, haciéndolos no aptos para el consumo. Consecuencia: pérdidas económicas para la empresa y una imagen de marca un poco empañada…
Por suerte, hay soluciones para prevenir este tipo de contaminación. Photoclean, especialista en la descontaminación del aire mediante rayos UV, se lo explica todo.
¿Qué es el moho?
Detrás de este término se esconde un microorganismo de la familia de los hongos, conocido como «saprofito», es decir, que necesita un huésped para vivir. Se desarrolla a partir de esporas, invisibles a simple vista y presentes en una gran variedad de soportes. Cuando encuentran condiciones favorables, estas esporas se multiplican a gran velocidad, invadiendo los alimentos en los que se encuentran y provocando su deterioro.
La presencia de moho en las instalaciones de la industria agroalimentaria se ve favorecida por las condiciones que allí se dan: una temperatura estable de entre 5 y 25 °C, una humedad elevada y múltiples fuentes de alimento para el hongo.
Las consecuencias de la proliferación de moho en la industria agroalimentaria
La aparición de moho en los alimentos supone un verdadero problema para la industria agroalimentaria. De hecho, estos microorganismos alteran el aspecto, el olor y el sabor de los productos, y acaban por hacerlos no aptos para el consumo.
Además, el moho tiene la particularidad de desarrollarse muy rápido, no solo en el producto, sino también en todo el entorno. La ligereza de las esporas les permite, además, depositarse en cualquier superficie muy rápidamente. Por eso, controlar esta contaminación desde el principio es absolutamente imprescindible.
Prevenir y combatir el moho transportado por el aire en las plantas de la industria agroalimentaria
La solución ideal sería evitar que aparezcan las esporas, modificando las condiciones de temperatura y humedad en las naves de producción. Por desgracia, esto suele ser imposible, ya que la conservación y la transformación de los productos requieren unas condiciones ambientales muy concretas. Incluso en los casos en los que modificar esos parámetros es teóricamente posible, su coste y su impacto ecológico descartan de entrada esta opción.
Por eso, la industria suele recurrir a diferentes técnicas para eliminar el moho:
- higiene de las instalaciones, el material y las personas;
- desinfección de superficies por vía aérea;
- descontaminación mediante fumigación o nebulización;
- uso de filtros HEPA.
Aunque la primera solución sigue siendo imprescindible, no basta para evitar que crezca el moho en las instalaciones de la industria agroalimentaria. Los procesos de desinfección del aire son eficaces, pero tienen dos inconvenientes: hay que llevarlos a cabo sin que haya empleados presentes y, en cuanto estos vuelven a las instalaciones, el riesgo de contaminación vuelve a aparecer.
Los filtros HEPA son una solución eficaz para la descontaminación del aire. Sin embargo, estos equipos son caros, ocupan mucho espacio y consumen muchísima energía.
¿Qué solución queda entonces para combatir el moho en la industria agroalimentaria? Los productos Photoclean: un concepto innovador basado en la acción de los rayos UV-C, que destruyen los microorganismos indeseables de forma continua, incluso en grandes volúmenes de aire, gracias a una tecnología que combina los rayos UV con un material creado y fabricado en exclusiva por Photoclean en sus naves de producción de la región de Lyon. Descubra hoy mismo nuestros módulos a medida, compactos y de bajo consumo energético para tratar el aire en entornos industriales. Nuestro departamento de ingeniería está a su disposición para concertar una auditoría de sus instalaciones y ofrecerle una solución a medida.