Luftgetragene Schimmelpilze in der Lebensmittelindustrie: ein häufiges Risiko mit schwerwiegenden Folgen

Bäckereien, Käsereien oder Fleischverarbeitungsbetriebe sind mit dem Problem der in der Luft befindlichen Schimmelpilze in der Lebensmittelindustrie bestens vertraut. Diese Mikroorganismen kontaminieren die Lebensmittel und machen sie für den Verzehr ungeeignet. Die Folge: ein finanzieller Verlust für das Unternehmen und ein etwas angeschlagenes Markenimage…

Glücklicherweise gibt es Lösungen, um dieser Art von Kontamination vorzubeugen. Photoclean, Spezialist für die Luftdekontamination mittels UV-Strahlung, erläutert Ihnen alles.

Was ist Schimmel?

Hinter diesem Begriff verbirgt sich ein Mikroorganismus aus der Familie der Pilze, der als „Saprophyt“ bezeichnet wird, das heißt, er benötigt einen Wirt, um zu leben. Er entwickelt sich aus Sporen, die mit bloßem Auge nicht sichtbar sind und auf einer Vielzahl von Untergründen vorkommen. Treffen diese Sporen auf günstige Bedingungen, vermehren sie sich rasend schnell, befallen die Lebensmittel, auf denen sie sich befinden, und führen so zu deren Verderb.

Das Auftreten von Schimmelpilzen in der Lebensmittelindustrie wird durch die dort herrschenden Bedingungen begünstigt: eine konstante Temperatur zwischen 5 und 25 °C, eine hohe Luftfeuchtigkeit sowie zahlreiche Nahrungsquellen für die Pilze.

Die Folgen der Schimmelbildung in der Lebensmittelindustrie

Schimmelbefall bei Lebensmitteln stellt für die Lebensmittelindustrie ein echtes Problem dar. Denn diese Mikroorganismen beeinträchtigen das Aussehen, den Geruch und den Geschmack der Produkte und machen sie letztendlich ungenießbar.

Zudem zeichnen sich Schimmelpilze dadurch aus, dass sie sich sehr schnell ausbreiten, und zwar nicht nur auf dem Produkt, sondern in der gesamten Umgebung. Aufgrund ihres geringen Gewichts können sich die Sporen zudem sehr schnell auf allen Oberflächen absetzen. Es ist daher unbedingt erforderlich, diese Kontamination von Anfang an unter Kontrolle zu halten.

Vorbeugung und Bekämpfung von Schimmelpilzen in der Luft in der Lebensmittelindustrie

Die ideale Lösung wäre, das Auftreten von Sporen zu verhindern, indem die Temperatur- und Luftfeuchtigkeitsbedingungen in den Produktionsstätten angepasst werden. Leider ist dies meist nicht möglich, da die Lagerung und Verarbeitung der Produkte bestimmte Umgebungsbedingungen erfordern. Selbst in Fällen, in denen eine Änderung der Parameter theoretisch möglich wäre, schließen die damit verbundenen Kosten und ökologischen Auswirkungen diese Option von vornherein aus.

Die Industrie greift daher traditionell auf verschiedene Techniken zur Beseitigung von Schimmelpilzen zurück:

• Hygiene der Räumlichkeiten, der Ausrüstung und des Personals;
• Desinfektion von Oberflächen durch Luftvernebelung;
• Dekontamination durch Begasung oder Vernebelung;
• Einsatz von HEPA-Filtern.

Auch wenn die erste Lösung unverzichtbar bleibt, reicht sie allein nicht aus, um die Ausbreitung von Schimmelpilzen in der Lebensmittelindustrie zu verhindern. Luftdesinfektionsverfahren sind zwar wirksam, weisen jedoch zwei Nachteile auf: Sie müssen in Abwesenheit der Mitarbeiter durchgeführt werden, und sobald diese in die Räumlichkeiten zurückkehren, besteht erneut das Risiko einer Kontamination.

HEPA-Filter stellen eine leistungsstarke Lösung zur Luftreinigung dar. Allerdings sind die Geräte in der Anschaffung teuer, platzraubend und äußerst energieintensiv.

Welche Lösung bleibt also, um Schimmel in der Lebensmittelindustrie zu bekämpfen? Die Photoclean-Produkte: ein innovatives Konzept, das auf der Wirkung von UV-C-Strahlen basiert, welche unerwünschte Mikroorganismen kontinuierlich zerstören, auch in sehr großen Luftmengen – dank einer Technologie, die UV-Strahlung mit einem Medium kombiniert, das ausschließlich von Photoclean in seinen Produktionsstätten in der Region Lyon entwickelt und hergestellt wird. Entdecken Sie noch heute unsere maßgeschneiderten, kompakten und energieeffizienten Module zur Luftreinigung in industriellen Umgebungen. Unsere Konstruktionsabteilung steht Ihnen gerne zur Verfügung, um einen Termin für eine Begutachtung Ihrer Räumlichkeiten zu vereinbaren und Ihnen eine maßgeschneiderte Lösung anzubieten.