Como limitar a contaminação cruzada num ambiente industrial fechado? A solução Photoclean
Em todas as etapas do processo de produção, a indústria agroalimentar enfrenta riscos específicos. Os desafios são de natureza sanitária e económica. Por isso, a questão que interessa aos profissionais do setor é a seguinte: como limitar as contaminações cruzadas num ambiente industrial fechado? A Photoclean, especialista no tratamento do ar em ambientes de trabalho, dá-lhe a resposta.
O que é a contaminação cruzada?
Trata-se de uma forma comum de contaminação alimentar nas instalações de produção e transformação. Este termo refere-se à transferência involuntária de microrganismos ou poluentes de uma superfície ou produto para outro. As contaminações cruzadas são particularmente frequentes em ambientes fechados. As substâncias indesejáveis podem provir de superfícies ou equipamentos que não foram devidamente limpos e desinfetados, de matérias-primas ou dos próprios produtos contaminados, ou ainda do ambiente ou do ar ambiente. Pode tratar-se de uma contaminação química ou microbiológica.
Quais são os riscos de contaminação cruzada?
As principais formas de contaminação cruzada dos alimentos são as seguintes:
- através das embalagens ou dos recipientes de armazenamento;
- entre diferentes áreas de produção, através do pessoal ou de equipamentos móveis;
- entre produções sucessivas dentro de uma mesma unidade;
- através do ar ambiente nas zonas de produção.
As contaminações cruzadas na indústria agroalimentar podem acontecer em qualquer ponto da cadeia de produção. Por exemplo:
- Numa fábrica de lacticínios, os bicos de enchimento dos iogurtes não são desinfetados corretamente entre dois lotes, o que faz com que os microrganismos dos potes contaminados passem para os seguintes.
- Um operador usa as mesmas luvas para manusear peixe cru portador de germes patogénicos e, em seguida, para embalar produtos prontos a consumir, contaminando-os por contacto direto.
- Numa linha de produção, se a limpeza não for perfeita entre a fabricação de um produto que contém alergénios e outro que deve estar isento deles, o risco de contaminação alérgica é real.
- Numa cozinha industrial, uma faca é usada primeiro para cortar frango cru contaminado com salmonela e, depois, para cortar legumes destinados a uma salada para consumir crua, o que representa um risco toxicológico real para os consumidores…
Como combater a contaminação cruzada nas áreas de produção?
A gestão da qualidade alimentar implica a implementação de medidas abrangentes, que visem todos os vetores de contaminação cruzada. Assim, quando há várias produções a decorrer ao mesmo tempo numa mesma oficina, a limpeza e a desinfeção entre lotes são essenciais. Organizar o plano de produção de forma a separar as atividades também ajuda a limitar os riscos de contaminação entre produtos.
Da mesma forma, a circulação de pessoal e de material entre várias zonas favorece a propagação de alergénios ou germes. É necessário, no mínimo, evitar o cruzamento entre elas e estabelecer procedimentos de higiene rigorosos: mudança de vestuário para o pessoal, desinfeção entre duas oficinas…
Por fim, para combater a contaminação aérea, um protocolo de higiene rigoroso e uma ventilação eficaz das instalações são essenciais para garantir a segurança sanitária dos produtos.
Porque é que deves escolher a Photoclean para otimizar a segurança alimentar no ambiente industrial?
A contaminação cruzada por via aérea na indústria agroalimentar é um dos desafios mais complexos para as empresas do setor. É por isso que a Photoclean criou uma solução de tratamento do ar adaptada às exigências da indústria.
O princípio é simples: submeter o ar à ação dos raios UV-C, que alteram a estrutura celular dos microrganismos e provocam a sua destruição.
Os módulos de descontaminação do ar Photoclean permitem separar a regulação térmica e higrométrica dos espaços industriais do tratamento da contaminação, uma vez que não são necessárias condições específicas para garantir a eliminação dos micróbios.
Outra vantagem: requisitos de temperatura e filtração reduzidos, o que significa custos de funcionamento mais baixos do que os de outros sistemas de tratamento do ar.
Por fim, graças aos seus módulos compactos e eficientes em termos energéticos, o Photoclean oferece às empresas do setor alimentar uma solução eficaz, que ocupa pouco espaço, adaptada a todos os ambientes e acessível.