¿Cómo se pueden reducir las contaminaciones cruzadas en un entorno industrial cerrado? La solución Photoclean
En todas las etapas del proceso de producción, la industria agroalimentaria se enfrenta a riesgos específicos. Los retos son tanto sanitarios como económicos. Por eso, la pregunta que se hacen los profesionales del sector es la siguiente: ¿cómo se pueden reducir las contaminaciones cruzadas en un entorno industrial cerrado? Photoclean, especialista en el tratamiento del aire en entornos laborales, le da la respuesta.
¿Qué es la contaminación cruzada?
Es un tipo de contaminación alimentaria muy común en las plantas de producción y transformación. Este término se refiere a la transferencia involuntaria de microorganismos o contaminantes de una superficie o producto a otro. Las contaminaciones cruzadas son especialmente frecuentes en espacios cerrados. Las sustancias indeseables pueden provenir de superficies o equipos que no se han limpiado ni desinfectado lo suficiente, de materias primas o de los propios productos contaminados, o incluso del entorno o del aire ambiente. Puede tratarse de una contaminación química o microbiológica.
¿Cuáles son los riesgos de contaminación cruzada?
Las principales formas de contaminación cruzada de los alimentos son las siguientes:
- a través de los envases o recipientes de almacenamiento;
- entre diferentes naves a través del personal o de equipos móviles;
- entre procesos de producción sucesivos dentro de un mismo taller;
- a través del aire ambiente de las zonas de producción.
Las contaminaciones cruzadas en la industria agroalimentaria pueden ocurrir en cualquier momento de la cadena de producción. Por ejemplo:
- En una fábrica de lácteos, las boquillas de llenado de los yogures no se desinfectan bien entre un lote y otro, lo que hace que los microorganismos de los envases contaminados pasen a los siguientes.
- Un operario usa los mismos guantes para manipular pescado crudo que contiene gérmenes patógenos y luego para envasar productos listos para el consumo, contaminándolos por contacto directo.
- En una línea de producción, si la limpieza no es perfecta entre la fabricación de un producto que contiene alérgenos y otro que debe estar libre de ellos, el riesgo de contaminación alérgica es real.
- En una cocina industrial, un cuchillo se usa primero para cortar pollo crudo contaminado con salmonela y luego para cortar verduras destinadas a una ensalada que se va a comer cruda, lo que supone un riesgo toxicológico real para los consumidores…
¿Cómo se puede evitar la contaminación cruzada en las zonas de producción?
La gestión de la calidad alimentaria implica poner en marcha medidas integrales que aborden todas las fuentes de contaminación cruzada. Así, cuando hay varias producciones al mismo tiempo en una misma nave, es imprescindible limpiar y desinfectar entre lotes. Organizar el planning de producción para separar las actividades también ayuda a reducir el riesgo de contaminación entre productos.
Del mismo modo, el desplazamiento del personal y del material entre varias zonas favorece la circulación de alérgenos o gérmenes. Como mínimo, conviene evitar los cruces y establecer procedimientos de higiene estrictos: cambio de ropa para el personal, desinfección entre dos talleres…
Por último, para combatir la contaminación aérea, es imprescindible contar con un protocolo de higiene riguroso y una ventilación eficaz de las instalaciones para garantizar la seguridad sanitaria de los productos.
¿Por qué elegir Photoclean para mejorar la seguridad alimentaria en el ámbito industrial?
La contaminación cruzada por el aire en la industria agroalimentaria es uno de los retos más complejos a los que se enfrentan las empresas del sector. Por eso, Photoclean ha diseñado una solución de tratamiento del aire adaptada a las exigencias de la industria.
El principio es sencillo: someter el aire a la acción de los rayos UV-C, que alteran la estructura celular de los microorganismos y provocan su destrucción.
Los módulos de descontaminación del aire Photoclean permiten separar la regulación térmica y higrométrica de las naves industriales del tratamiento de la contaminación, ya que no se requiere ninguna condición específica para garantizar la eliminación de los microbios.
Otra ventaja: menores requisitos de temperatura y filtración, lo que se traduce en unos costes de funcionamiento más bajos que los de otros sistemas de tratamiento del aire.
Por último, gracias a sus módulos compactos y de bajo consumo, Photoclean ofrece a las empresas del sector alimentario una solución eficaz, que ocupa poco espacio, se adapta a cualquier entorno y es económica.