I rischi della contaminazione alimentare e i metodi di prevenzione
Nell’industria agroalimentare, a prescindere dal settore specifico, la sicurezza dei consumatori passa attraverso la prevenzione della contaminazione alimentare. Questa può avere diverse origini e gravi conseguenze per la vostra attività. Photoclean, esperto in soluzioni per il trattamento dell’aria nell’industria agroalimentare in Francia, vi illustra le sfide che questo fenomeno comporta per i professionisti del settore.
Cos’è la contaminazione nell’industria agroalimentare?
Per contaminazione degli alimenti si intende la presenza di sostanze o microrganismi non aggiunti intenzionalmente. Può avere diverse origini e influire sulla filiera alimentare a vari livelli.
Gli alimenti contaminati possono subire un’alterazione delle loro proprietà: aspetto, odore, sapore… Alcune forme di contaminazione rappresentano un potenziale pericolo per la salute umana.
Quali sono le sfide legate alla contaminazione per l’industria agroalimentare?
La sicurezza alimentare rappresenta una sfida per la filiera in termini di:
- sicurezza sanitaria dei consumatori;
- rispetto delle norme igienico-sanitarie in vigore;
- reputazione dell’azienda.
La presenza di batteri pericolosi, come la Listeria o l’Escherichia coli, costituisce un rischio reale per la salute umana. Indirettamente, l’alterazione delle qualità del prodotto porta anche alla sfiducia dei consumatori, con conseguente perdita di guadagni per l’industria.
La comparsa di muffa su prodotti da forno, pasticceria, lattiero-caseario o formaggi, così come l’eccessiva maturazione di frutta e verdura, costringe l’azienda a ritirarli dalla vendita, con le perdite finanziarie che ne derivano. Infine, il ritiro dei prodotti dal mercato ha sempre un impatto negativo sull’immagine dell’azienda agli occhi del pubblico.
Prevenire la contaminazione alimentare è quindi fondamentale.
Quali sono le principali fonti di contaminazione degli alimenti?
Si distinguono tre tipi di contaminazione alimentare in base alla loro origine:
- Contaminazione batterica: organismi come la Listeria, l’E. coli o la Salmonella rappresentano un grave rischio per la salute, che può arrivare fino alla morte delle persone più vulnerabili. La proliferazione dipende dalle condizioni ambientali nei reparti di produzione, in particolare dal tasso di umidità (che spesso dipende dal processo).
- Sviluppo di lieviti e muffe negli alimenti: il modo in cui si diffondono tramite spore permette loro di colonizzare rapidamente un ambiente. La loro riproduzione esponenziale è favorita dal tasso di umidità dei locali dell’industria agroalimentare. Si trovano su tutti i tipi di alimenti: pane, frutta e verdura, latticini, vino e bevande…
- Presenza di micotossine: queste tossine sono prodotte da alcune varietà di funghi. Invisibili a occhio nudo e potenzialmente pericolose per la salute, colpiscono soprattutto gli alimenti di origine vegetale (frutta, cereali, verdura). Possono essere presenti anche nella carne e nei suoi derivati.
In che modo la decontaminazione dell’aria migliora la sicurezza alimentare?
L’origine dei contaminanti nell’industria agroalimentare è sia interna che esterna. I prodotti potrebbero essere già contaminati quando arrivano sulla linea di produzione.
Possono anche essere contaminati sul posto, a causa del contatto con le superfici o per via dell’aria viziata. A volte anche gli imballaggi sono ritenuti responsabili. Esiste inoltre la contaminazione incrociata degli alimenti causata dal trasferimento involontario di sostanze indesiderate.
Il trattamento dell’aria nell’industria agroalimentare è quindi fondamentale per la gestione dei rischi sanitari. La contaminazione per via aerea, spesso sottovalutata, contribuisce alla proliferazione dei microrganismi. Questi ultimi trovano spesso condizioni di vita ottimali nei locali di produzione o confezionamento, nelle centrali di trattamento aria (CTA) e nelle reti di circolazione dell’aria.
PhotoClean offre una soluzione efficiente, ecologica ed economica per il trattamento dell’aria nell’industria agroalimentare.
La nostra soluzione si basa sulle proprietà dei raggi UV-C, che distruggono i microrganismi, abbinate a un supporto brevettato che ne ottimizza l’azione. Autonomi o integrati nel vostro sistema di trattamento dell’aria (CTA), i moduli di decontaminazione Photoclean purificano costantemente l’aria ambiente, senza perdita di pressione né bisogno di apparecchiature ingombranti.
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Non vi resta che completare l’installazione rivolgendovi a un professionista competente.
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