Lieviti e muffe negli alimenti: rischi e tecniche di controllo
La proliferazione di lieviti e muffe negli alimenti rappresenta una sfida per le aziende del settore. In tutte le fasi della produzione, della lavorazione e del confezionamento dei prodotti, i professionisti devono trovare soluzioni efficaci per evitare la contaminazione alimentare. Photoclean vi illustra le caratteristiche di questi microrganismi e la sua soluzione per eliminarli.
Cosa sono i lieviti e le muffe alimentari?
Invisibili a occhio nudo, questi microrganismi intervengono nei processi di fermentazione e decomposizione. Sono onnipresenti nell’ambiente e penetrano facilmente nelle sostanze organiche, in particolare negli alimenti.
La contaminazione alimentare da muffe e lieviti avviene in tre modi:
- attraverso attrezzature non lavate o disinfettate a dovere;
- attraverso la contaminazione delle superfici durante la manipolazione;
- a causa delle spore disperse nell’aria.
Questi microrganismi colpiscono soprattutto gli alimenti freschi: frutta e verdura, latticini, prodotti da forno e dolci… Se la loro proliferazione avviene prima della scadenza del prodotto, rappresenta un problema per il laboratorio in questione.
Quali sono i rischi legati alla formazione di muffe nell’industria agroalimentare?
La proliferazione di lieviti e muffe sugli alimenti comporta diversi problemi gravi:
- una diffusione massiccia delle spore, dato che una sola può dare origine indirettamente a migliaia di muffe;
- una crescita rapida anche in condizioni apparentemente sfavorevoli (ambiente secco, povero di nutrienti o molto salato);
- una difficile eliminazione a causa della presenza di spore sulle superfici, nell’aria e nell’acqua;
- la capacità di alterare gli alimenti attraverso la degradazione dei substrati carboniosi, con conseguente perdita di qualità visiva, gustativa e commerciale;
- un rischio per la salute, poiché alcune specie producono micotossine pericolose per la salute.
Che tipo di sfida rappresentano le muffe e i lieviti per l’industria agroalimentare?
Controllare la proliferazione fungina sugli alimenti è una vera sfida per i professionisti del settore. Per riuscirci, le aziende devono affrontare una triplice sfida:
- evitare la contaminazione, cioè che le spore entrino nei prodotti, applicando norme rigide che regolano la cottura e il confezionamento dei prodotti, oltre all’igiene delle attrezzature e dei locali;
- prevenire la ricontaminazione, ovvero proteggere il prodotto dopo il trattamento individuando le zone critiche e le operazioni a rischio;
- limitare la germinazione e la crescita di spore e microrganismi con vari mezzi (ambienti controllati, condizioni di conservazione ottimizzate, atmosfere protettive…).
Il controllo della proliferazione di lieviti e muffe è particolarmente importante nelle attività che riguardano la microbiologia alimentare, ad esempio nell’industria casearia. In questo settore si utilizzano alcuni tipi di muffe che conferiscono al prodotto le caratteristiche desiderate – come nel caso del Roquefort –, mentre la presenza di altre specie va assolutamente evitata.
Come combattere i microrganismi negli stabilimenti dell’industria agroalimentare?
Presenti in ogni ambiente, caratterizzate da una rapida crescita e da un forte potenziale di deterioramento degli alimenti, i lieviti e le muffe alimentari sono un vero flagello per l’industria.
Partendo dal presupposto che l’aria purificata crei un ambiente sano, Photoclean ha ideato una soluzione su misura per rispondere alle esigenze delle aziende nell’industria agroalimentare.
L’idea è semplice: usare i raggi UV-C per distruggere i microrganismi presenti nell’aria. La sfida è trattare quest’aria in modo continuo, senza perdite di pressione né attrezzature ingombranti. Per questo, PhotoClean ha aggiunto alle sue lampade UV un filtro esclusivo che trattiene i contaminanti e moltiplica la superficie di trattamento.
Il risultato è quadruplo: una qualità dell’aria ottimale, il rispetto delle norme igienico-sanitarie nell’industria agroalimentare, il controllo della contaminazione e un funzionamento ecologico.
Richiedete a Photoclean un sopralluogo dei vostri locali.