Leveduras e bolores nos alimentos: riscos e técnicas de combate
O desenvolvimento de leveduras e bolores nos alimentos é um desafio para as empresas do setor. Em todas as fases da produção, transformação e embalagem dos produtos, os profissionais têm de encontrar formas eficazes de evitar a contaminação alimentar. A Photoclean apresenta-lhe as características destes microrganismos e a sua solução para os eliminar.
O que são leveduras e bolores alimentares?
Invisíveis a olho nu, estes microrganismos intervêm nos processos de fermentação e decomposição. Estão por todo o lado no ambiente e penetram facilmente na matéria orgânica – nomeadamente nos alimentos.
A contaminação alimentar por bolores e leveduras ocorre de três formas:
- através de equipamentos mal lavados ou desinfetados;
- pela contaminação das superfícies durante o manuseamento;
- devido aos esporos espalhados pelo ar.
Estes microrganismos afetam especialmente os alimentos frescos: frutas e legumes, produtos lácteos, produtos de padaria e pastelaria… Se o seu crescimento ocorrer antes do fim do prazo de validade do produto, isso representa um problema para a unidade de produção em questão.
Quais são os riscos associados ao desenvolvimento de bolores na indústria agroalimentar?
A proliferação de leveduras e bolores nos alimentos traz vários problemas graves:
- uma disseminação massiva de esporos, sendo que um único esporo pode dar origem, indiretamente, a milhares de fungos;
- um crescimento rápido, mesmo em condições aparentemente desfavoráveis (ambiente seco, pobre em nutrientes ou muito salgado);
- uma erradicação difícil devido à presença de esporos nas superfícies, no ar e na água;
- a capacidade de alterar os alimentos através da degradação dos substratos carbonados, o que leva a uma perda de qualidade visual, gustativa e comercial;
- um risco para a saúde, pois algumas espécies produzem micotoxinas perigosas para a saúde.
Que desafio representam os fungos e as leveduras para a indústria agroalimentar?
Controlar o desenvolvimento de fungos nos alimentos é um verdadeiro desafio para os profissionais do setor. Para o conseguir, as empresas enfrentam um triplo desafio:
- evitar a contaminação, ou seja, a entrada de esporos nos produtos, através da aplicação de normas rigorosas que regulam a cozedura e a embalagem dos produtos, bem como a higiene dos equipamentos e das instalações;
- prevenir a recontaminação, ou seja, proteger o produto após o tratamento, identificando as zonas críticas e as manipulações de risco;
- limitar a germinação e o crescimento de esporos e microrganismos através de vários meios (ambientes controlados, condições de armazenamento controladas, atmosferas protetoras…).
O controlo do crescimento de leveduras e bolores é especialmente importante em atividades relacionadas com a microbiologia alimentar, por exemplo, na indústria do queijo. Esta indústria utiliza certos tipos de bolores que conferem ao produto as características desejadas — como é o caso do Roquefort —, sendo que a presença de outras espécies deve ser evitada.
Como combater os microrganismos nas instalações da indústria agroalimentar?
Presentes em todos os ambientes, com um crescimento rápido e um forte potencial de deterioração dos alimentos, as leveduras e os bolores alimentares são um verdadeiro flagelo para a indústria.
Partindo da constatação de que o ar purificado cria um ambiente saudável, a Photoclean concebeu uma solução à medida para responder às necessidades das indústrias no que diz respeito à descontaminação da indústria agroalimentar.
A ideia é simples: usar os raios UV-C para destruir os microrganismos presentes no ar. O desafio é tratar esse ar de forma contínua, sem perda de pressão nem equipamentos volumosos. Para isso, a Photoclean juntou às suas lâmpadas UV um meio filtrante exclusivo que retém os contaminantes e multiplica a superfície de tratamento.
O resultado é quádruplo: uma qualidade do ar ótima, conformidade com as normas sanitárias da indústria agroalimentar, controlo da contaminação e um funcionamento ecológico.
Peça à Photoclean para fazer uma auditoria às suas instalações.