A contaminação cruzada dos alimentos: um risco grave que pode ser evitado
Bem conhecido pelos profissionais do setor agroalimentar, este tipo de contaminação afeta todas as categorias de produtos e constitui um perigo para a segurança alimentar. Felizmente, é possível prevenir a contaminação cruzada dos alimentos. A Photoclean, a única empresa em França totalmente dedicada à descontaminação do ar, explica-lhe como.
O que é a contaminação cruzada?
Trata-se de uma contaminação alimentar causada pela transferência involuntária de substâncias indesejáveis para os alimentos. Podem ser microrganismos – bolores, leveduras, bactérias e vírus – ou poluentes químicos e alergénios.
A origem da contaminação cruzada pode ser outro alimento, uma superfície suja, uma pessoa ou até mesmo o ar ambiente. Há dois cenários que se observam com frequência:
- Contaminação de um produto alimentar para outro durante o fabrico ou a embalagem: por exemplo, um queijo é embalado e o bolor responsável pelas suas características contamina outro tipo de queijo embalado a seguir.
- Contaminação através de recipientes de armazenamento: os resíduos de um alimento contaminado espalham-se para os alimentos que ficam lá depois.
Quais são os riscos da contaminação alimentar?
O risco para a saúde associado à contaminação cruzada é real, especialmente para pessoas alérgicas ou com saúde frágil. A exposição a um alérgeno, mesmo em doses mínimas, pode provocar reações graves. Já a presença de microrganismos patogénicos, como a E. coli, a Salmonella ou a Listeria, causa graves intoxicações alimentares.
O setor agroalimentar está particularmente exposto ao risco de contaminação cruzada, sobretudo entre produtos diferentes.
Como evitar a contaminação cruzada dos alimentos?
Em qualquer oficina de produção ou transformação, é essencial separar as zonas de preparação e garantir uma desinfeção eficaz das superfícies. Mas não é só isso: a prevenção da contaminação cruzada dos alimentos passa também pela purificação do ar.
Eis um exemplo de medidas preventivas contra a contaminação cruzada na indústria alimentar:
- Uma unidade de produção trabalha com alhos-porros e cebolas, dois produtos que podem transmitir contaminantes a outros produtos, nomeadamente contaminantes moleculares (COV e odores).
- A empresa recorre a Photoclean porque alguns legumes ficaram contaminados depois de terem sido preparados na mesma zona.
- Depois de analisar as instalações, a Photoclean recomenda uma solução de descontaminação que consiste em extrair e purificar o ar entre dois lotes de produtos.
- Os contaminantes presentes no ar são eliminados, evitando assim qualquer contaminação cruzada entre os dois produtos.
O tratamento do ar no setor agroalimentar tem um papel essencial na prevenção da contaminação cruzada. Na verdade, o ar ambiente pode transmitir vários poluentes de um produto para outro.
Em que consiste a solução de descontaminação do ar Photoclean?
A qualidade do ar é essencial para garantir a segurança alimentar e evitar qualquer recolha de produtos. A Photoclean, especialista no tratamento do ar em ambientes industriais, desenvolveu uma solução exclusiva. Esta baseia-se na capacidade natural dos raios UV-C de destruir microrganismos e contaminantes químicos. Aliados a um meio filtrante específico patenteado pela Photoclean, são integrados em módulos de descontaminação do ar compactos e ultraeficazes.
Os produtos da Photoclean estão disponíveis em várias versões: caixas autónomas, módulos de purificação adaptáveis a qualquer unidade de tratamento de ar existente ou CTA com módulo de descontaminação integrado. Assim, tem à disposição uma solução chave na mão, que permite a descontaminação de volumes muito grandes de ar de forma menos complicada e mais económica do que com as técnicas tradicionais.
Para saber mais e beneficiar de uma auditoria às suas instalações industriais, contacte Photoclean.