La contaminación cruzada de los alimentos, un riesgo importante que se puede prevenir
Este tipo de contaminación, bien conocido por los profesionales del sector agroalimentario, afecta a todo tipo de productos y supone un peligro para la seguridad alimentaria. Por suerte, es posible prevenir la contaminación cruzada de los alimentos. PhotoClean, la única empresa de Francia dedicada por completo a la descontaminación del aire, le explica cómo.
¿Qué es la contaminación cruzada?
Se trata de una contaminación alimentaria causada por la transferencia involuntaria de sustancias indeseables a los alimentos. Puede tratarse de microorganismos —moho, levaduras, bacterias y virus— o de contaminantes químicos o alérgenos.
La contaminación cruzada puede venirde otro alimento, una superficie sucia, una persona o incluso el aire del ambiente. Hay dos situaciones que se dan con frecuencia:
- Contaminación de un producto alimenticio a otro durante la elaboración o el envasado: por ejemplo, se envasa un queso y el moho que le da sus características contamina otro tipo de queso que se envasa después.
- Contaminación a través de los recipientes de almacenamiento: los restos de un alimento contaminado se propagan a los productos que se guardan después en ellos.
¿Cuáles son los riesgos de la contaminación alimentaria?
El riesgo para la salud que supone la contaminación cruzada es real, sobre todo para las personas alérgicas o con salud delicada. La exposición a un alérgeno, aunque sea en una dosis mínima, puede provocar reacciones graves. En cuanto a la presencia de microorganismos patógenos, como la E. coli, la salmonela o la listeria, provoca graves intoxicaciones alimentarias.
El sector agroalimentario está especialmente expuesto al riesgo de contaminación cruzada, sobre todo entre productos diferentes.
¿Cómo se puede evitar la contaminación cruzada de los alimentos?
En cualquier taller de producción o transformación, es fundamental separar las zonas de preparación y garantizar una desinfección eficaz de las superficies. Pero no solo eso: para prevenir la contaminación cruzada de los alimentos también hay que desinfectar el aire.
Aquí tiene un ejemplo de cómo prevenir la contaminación cruzada en la industria alimentaria:
- En un taller se procesan puerros y cebollas, dos productos que pueden transmitir a otros productos contaminantes, sobre todo moleculares (COV y olores).
- La empresa recurre a Photoclean porque algunas verduras se han contaminado tras su preparación en la misma zona.
- Tras analizar las instalaciones, Photoclean recomienda una solución de descontaminación que consiste en extraer y purificar el aire entre dos lotes de productos.
- Se eliminan los contaminantes del aire, evitando así cualquier contaminación cruzada entre los dos productos.
El tratamiento del aire en el sector agroalimentario es clave para evitar la contaminación cruzada. De hecho, el aire del ambiente puede transmitir distintos contaminantes de un producto a otro.
¿En qué consiste la solución de descontaminación del aire Photoclean?
La calidad del aire es fundamental para garantizar la seguridad alimentaria y evitar cualquier retirada de productos del mercado. PhotoClean, experto en el tratamiento del aire en entornos industriales, ha desarrollado una solución exclusiva. Esta se basa en la capacidad natural de los rayos UV-C para destruir microorganismos y contaminantes químicos. Junto con un material específico patentado por Photoclean, se integran en módulos de descontaminación del aire compactos y ultraeficaces.
Los productos de Photoclean están disponibles en varias versiones: cajas autónomas, módulos de purificación adaptables a cualquier unidad de tratamiento de aire existente o CTA con módulo de descontaminación integrado. Así dispone de una solución llave en mano que le permite descontaminar grandes volúmenes de aire de una forma más sencilla y económica que con las técnicas tradicionales.
Si quiere saber más y que le hagan una auditoría de sus instalaciones industriales, póngase en contacto con Photoclean.