Batteri alimentari: capirli per combatterli meglio nell’industria agroalimentare

I batteri presenti negli alimenti rappresentano una grave minaccia per la sicurezza alimentare, con ripercussioni sia sulla qualità dei prodotti che sulla salute dei consumatori.

In questo articolo vi presentiamo i principali batteri responsabili delle contaminazioni nell’industria agroalimentare (salmonella, listeria…) e vi spieghiamo quali misure preventive si possono adottare per evitarle: misure igieniche, ma anche una soluzione efficace per il trattamento continuo dell’aria.

Cos’è la contaminazione microbiologica?

La contaminazione microbiologica indica l’invasione di un ambiente da parte di microrganismi nocivi come batteri, virus e muffe. Questi agenti patogeni, presenti nell’aria, sulle superfici o nell’acqua, possono proliferare rapidamente e formare biofilm. Le loro dimensioni microscopiche permettono loro di rimanere sospesi nell’aria, rappresentando un rischio costante per la sicurezza alimentare.

I settori della carne, della ristorazione, dei latticini e dei prodotti da forno sono particolarmente esposti a queste contaminazioni, che possono portare a costosi richiami di prodotti e danneggiare sia la reputazione delle aziende che la salute dei consumatori.

I principali agenti patogeni: focus su salmonella e listeria

La salmonella e la Listeria monocytogenes sono tra i batteri più preoccupanti nell’industria agroalimentare.

La salmonella

La salmonella è spesso associata agli alimenti di origine animale (prodotti lattiero-caseari, compresi i cioccolatini, uova…) e può causare la salmonellosi, mentre la listeria è pericolosa anche a basse temperature ed è responsabile della listeriosi, particolarmente rischiosa per chi ha un sistema immunitario indebolito.

La salmonellosi provoca episodi di diarrea più o meno gravi e colpisce soprattutto i bambini e gli anziani. I batteri della salmonella si trovano nel tratto digestivo degli animali infetti, così come in quello delle persone che hanno ingerito alimenti contaminati. Possono anche contaminare frutta e verdura crude se queste sono state a contatto con i batteri. Bastano poche cellule per contaminare un alimento, ecco perché è importante tenere sotto controllo i rischi di contaminazione incrociata.

La listeria

La listeria, invece, ha la particolarità di potersi sviluppare e moltiplicare all’interno delle cellule della persona infetta. Sebbene le infezioni siano spesso asintomatiche, in alcuni casi possono portare alla listeriosi, che colpisce soprattutto gli anziani e le persone immunodepresse e le cui conseguenze possono rivelarsi gravi. In Francia si registrano in media 400 casi all’anno.

Infine, un altro batterio che spesso causa contaminazioni alimentari è l’E. coli (Escherichia coli), che ha la particolarità di vivere nel tratto digestivo degli animali da allevamento, ma anche nell’uomo, il che facilita le contaminazioni attraverso il consumo di prodotti a base di carne o latticini contaminati, oppure di frutta e verdura crude che sono state a contatto con questi ceppi. Anche se la maggior parte di essi è innocua, alcuni possono essere patogeni.

Identificare e tenere sotto controllo questi batteri è quindi fondamentale per prevenire le infezioni alimentari e garantire la sicurezza dei consumatori.

Come prevenire le contaminazioni per via aerea nell’industria agroalimentare?

Il controllo delle contaminazioni presenti nell’aria è fondamentale per combattere i batteri presenti negli alimenti e garantire un ambiente di produzione sicuro. Ciò comprende rigorose pratiche igieniche, la pulizia regolare delle superfici, ma anche un trattamento continuo dell’aria.

Le tecnologie innovative come la soluzione proposta da PhotoClean, che utilizza i raggi UV-C abbinati a un supporto creato e brevettato da noi per trattare grandi volumi, sono sia efficaci che economiche.

I nostri moduli di decontaminazione agiscono direttamente sui contaminanti microbiologici anziché sulle particelle fini (1000 volte più numerose), il che li rende molto meno energivori rispetto ai sistemi di filtrazione tradizionali, che hanno anche lo svantaggio di essere molto più ingombranti. Photoclean progetta una soluzione su misura per i vostri locali dopo un’analisi completa da parte del nostro ufficio tecnico. Vi forniamo moduli su misura per una perfetta integrazione, ma anche un piano di posizionamento per facilitare l’installazione. In questo modo evitate le contaminazioni incrociate, rispettando al contempo le condizioni di produzione specifiche di ogni area dei vostri reparti.