Como reduzir o risco de Listeria nas zonas frias em ambientes industriais?
A descontaminação microbiológica e química do ar nas fábricas de queijo e noutras indústrias agroalimentares é uma questão particularmente delicada. Os produtos transformados, as condições de cozedura, produção e embalagem criam um ambiente propício à contaminação alimentar. A Photoclean, especialista em tratamento de ar industrial em França, explica-lhe como reduzir o risco de Listeria nas zonas frias.
O que é a listeria e em que ambientes se desenvolve?
Com o nome completo de Listeria monocytogenes, esta bactéria é um verdadeiro pesadelo para a indústria agroalimentar, pois multiplica-se a baixas temperaturas, por volta dos 0 °C. É até resistente ao gelo e à congelação. Este microrganismo é, por isso, uma fonte de contaminação recorrente em ambientes refrigerados: câmaras frigoríficas, zonas de transformação ou de embalagem de alimentos frescos. Além disso, a bactéria sobrevive durante muito tempo em superfícies contaminadas.
As fábricas de queijo industriais estão particularmente expostas ao risco de contaminação por Listeria, pois as condições de temperatura e humidade favorecem a proliferação bacteriana.
Várias categorias de alimentos podem ficar contaminadas:
- queijos e leite cru (os queijos de pasta mole são especialmente sensíveis);
- recheios à base de natas ou leite em pastelaria industrial;
- charcutaria (língua, patê e rillettes, nomeadamente);
- produtos de charcutaria e alimentos crus;
- peixe fumado;
- carnes cruas ou pouco cozinhadas;
- certos vegetais e ervas aromáticas frescas…
Quais são os riscos associados à contaminação pela bactéria Listeria?
Este microrganismo é responsável pela listeriose, uma doença potencialmente mortal em pessoas com o sistema imunitário enfraquecido. O que começa por ser uma simples gastroenterite pode evoluir para uma meningite ou uma septicémia. Reduzir o risco de Listeria é, por isso, um verdadeiro desafio de saúde pública.
Além disso, qualquer contaminação alimentar tem consequências graves tanto a nível económico como em termos de imagem de marca para as empresas envolvidas.
Como combater a contaminação por Listeria na indústria agroalimentar?
Esta bactéria desenvolve-se rapidamente em determinadas condições: humidade ambiente, condensação ou presença de água estagnada, limpeza e desinfeção insuficientes ou irregulares, formação de biofilmes nas superfícies… Evitar a Listeria nas zonas frias industriais implica, portanto, combater estes fatores que favorecem o seu desenvolvimento.
Em ambientes refrigerados, há três fontes de contaminação bacteriana que têm de ser abordadas:
- os pavimentos e os sistemas de escoamento de água (drenos, sifões…);
- as câmaras frigoríficas, frigoríficos e congeladores;
- o ar ambiente.
A prevenção do risco de Listeria em zonas frias implica uma conceção adequada das instalações industriais, procedimentos de higiene rigorosos e frequentes, bem como a sensibilização do pessoal. A eficácia da ventilação e do tratamento do ar também tem um impacto direto nos riscos de contaminação.
A indústria agroalimentar recorre frequentemente a filtros HEPA e ao fluxo laminar para purificar o ar nas áreas de processamento. Este sistema mantém o ar purificado numa única direção, a uma velocidade constante e sem turbulências, o que limita a dispersão de microrganismos e partículas poluentes. No entanto, estes sistemas consomem muita energia, ocupam muito espaço e têm uma capacidade de tratamento limitada.
Porque é que deves escolher a solução de tratamento de ar industrial Photoclean?
A eficácia da tecnologia Photoclean assenta nas propriedades biocidas dos raios UV-C, combinadas com um meio exclusivo que multiplica a superfície de contacto e reduz o tempo de exposição necessário. Resultado: um tratamento do ar eficaz, contínuo e com muito pouca perda de carga, através de equipamentos compactos e de baixo consumo energético.
Graças aos módulos de tratamento de ar Photoclean, agora é possível tratar todo o ambiente de produção, incluindo as zonas de difícil acesso. Este tratamento abrangente permite reduzir a presença de Listeria e de outros microrganismos patogénicos, o que contribui para a segurança alimentar.
Peça informações e uma auditoria às suas instalações da indústria agroalimentar à Photoclean.