Wie lässt sich das Listerienrisiko in Kühlräumen in der Industrie verringern?
Die mikrobiologische und chemische Luftdekontamination in Käsereien und anderen Branchen der Lebensmittelindustrie ist ein besonders heikles Thema. Die verarbeiteten Produkte sowie die Bedingungen beim Erhitzen, bei der Herstellung und bei der Verpackung schaffen einen Nährboden für Lebensmittelkontaminationen. PhotoClean, Experte für industrielle Luftreinigung in Frankreich, erläutert Ihnen, wie Sie das Listerienrisiko in Kühlbereichen verringern können.
Was ist Listeria und in welchen Umgebungen vermehrt es sich?
Dieses Bakterium mit dem vollständigen Namen Listeria monocytogenes stellt für die Lebensmittelindustrie eine große Gefahr dar, da es sich bei niedrigen Temperaturen um 0 °C vermehrt. Es erweist sich sogar als frost- und gefrierbeständig. Dieser Mikroorganismus ist daher eine wiederkehrende Kontaminationsquelle in gekühlten Umgebungen: Kühlräumen, Verarbeitungsbereichen oder Verpackungsbereichen für frische Lebensmittel. Zudem überdauert das Bakterium lange Zeit auf kontaminierten Oberflächen.
Industrielle Käsereien sind dem Risiko einer Kontamination durch Listeria besonders ausgesetzt, da die dort herrschenden Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen die Vermehrung der Bakterien begünstigen.
Verschiedene Lebensmittelkategorien können kontaminiert sein:
- Käse und Rohmilch (Weichkäse ist besonders anfällig);
- Füllungen auf Sahne- oder Milchbasis in industriell hergestellten Backwaren;
- Wurstwaren (insbesondere Zunge, Pastete und Rillettes);
- Feinkostprodukte und rohe Lebensmittel;
- geräucherter Fisch;
- rohes oder nur leicht gegartes Fleisch;
- bestimmte frische Pflanzen und Kräuter…
Welche Risiken sind mit einer Infektion durch das Bakterium Listeria verbunden?
Dieser Mikroorganismus ist für die Listeriose verantwortlich, eine bei geschwächten Personen potenziell tödliche Erkrankung. Sie kann von einer einfachen Gastroenteritis zu einer Meningitis oder einer Sepsis fortschreiten. Die Verringerung des Listeria-Risikos ist daher eine echte Herausforderung für die öffentliche Gesundheit.
Darüber hinaus hat jede Lebensmittelkontamination schwerwiegende wirtschaftliche Folgen und beeinträchtigt das Markenimage der betroffenen Unternehmen.
Wie lässt sich eine Kontamination mit Listerien in der Lebensmittelindustrie bekämpfen?
Dieses Bakterium vermehrt sich unter bestimmten Bedingungen rasch: bei hoher Luftfeuchtigkeit, Kondensation oder stehendem Wasser, unzureichender oder unregelmäßiger Reinigung und Desinfektion sowie bei der Bildung von Biofilmen auf Oberflächen … Um Listerien in industriellen Kühlbereichen zu vermeiden, müssen daher diese Wachstumsfaktoren bekämpft werden.
In Kühlräumen müssen drei Hauptquellen bakterieller Kontamination gezielt bekämpft werden:
- Böden und Entwässerungsanlagen (Abflüsse, Siphons …);
- Kühlräume, Kühlschränke und Gefriertruhen;
- die Raumluft.
Die Prävention des Listerienrisikos in Kühlräumen erfordert eine geeignete Gestaltung der Betriebsräume, strenge und regelmäßige Hygienemaßnahmen sowie die Sensibilisierung des Personals. Die Wirksamkeit der Belüftung und der Luftaufbereitung wirkt sich zudem unmittelbar auf das Kontaminationsrisiko aus.
In der Lebensmittelindustrie werden häufig HEPA-Filter und Laminarströmungssysteme eingesetzt, um die Luft in den Verarbeitungsbereichen zu reinigen. Dieses System sorgt dafür, dass die gereinigte Luft in einer einzigen Richtung, mit konstanter Geschwindigkeit und ohne Turbulenzen strömt, wodurch die Ausbreitung von Mikroorganismen und Schadstoffpartikeln begrenzt wird. Allerdings erweisen sich diese Systeme als energieintensiv, platzraubend und in ihrer Aufbereitungskapazität begrenzt.
Warum sollten Sie sich für die industrielle Luftreinigungslösung Photoclean entscheiden?
Die Wirksamkeit der Photoclean-Technologie beruht auf den bioziden Eigenschaften von UV-C-Strahlen in Verbindung mit einem exklusiven Filtermedium, das die Kontaktfläche vergrößert und die erforderliche Einwirkzeit verkürzt. Das Ergebnis: eine leistungsstarke, kontinuierliche Luftreinigung mit sehr geringem Druckverlust durch kompakte und energieeffiziente Anlagen.
Dank der Photoclean-Luftaufbereitungsmodule ist es nun möglich, die gesamte Produktionsumgebung einschließlich schwer zugänglicher Bereiche zu behandeln. Diese umfassende Aufbereitung reduziert das Vorkommen von Listerien und anderen pathogenen Mikroorganismen und trägt somit zur Lebensmittelsicherheit bei.
Fordern Sie bei Photoclean Informationen und ein Audit Ihrer Anlagen in der Lebensmittelindustrie an.