Come ridurre il rischio di Listeria nelle celle frigorifere in ambito industriale?
La decontaminazione microbiologica e chimica dell’aria nei caseifici e in altre industrie agroalimentari è una questione particolarmente delicata. I prodotti lavorati, le condizioni di cottura, produzione e confezionamento creano un terreno favorevole alla contaminazione alimentare. PhotoClean, esperto nel trattamento dell’aria industriale in Francia, vi spiega come ridurre il rischio di Listeria nelle zone fredde.
Cos’è la listeria e in quali ambienti si sviluppa?
Con il nome completo di Listeria monocytogenes, questo batterio è particolarmente pericoloso per l’industria agroalimentare, perché si moltiplica a basse temperature, intorno agli 0 °C. È persino resistente al gelo e al congelamento. Questo microrganismo è quindi una fonte ricorrente di contaminazione negli ambienti refrigerati: celle frigorifere, aree di lavorazione o confezionamento di alimenti freschi. Inoltre, il batterio sopravvive a lungo sulle superfici contaminate.
I caseifici industriali sono particolarmente esposti al rischio di contaminazione da Listeria, poiché le condizioni di temperatura e umidità favoriscono la proliferazione batterica.
Possono essere contaminate diverse categorie di alimenti:
- formaggi e latte crudo (quelli a pasta molle sono particolarmente sensibili);
- ripieni a base di panna o latte nei dolci industriali;
- salumi (in particolare lingua, paté e rillettes);
- prodotti da asporto e alimenti crudi;
- pesce affumicato;
- carni crude o poco cotte;
- alcune verdure e erbe aromatiche fresche…
Quali sono i rischi legati alla contaminazione da Listeria?
Questo microrganismo è responsabile della listeriosi, una malattia potenzialmente letale per le persone più vulnerabili. Da una semplice gastroenterite, può evolvere in meningite o sepsi. Ridurre il rischio di Listeria è quindi una vera e propria sfida per la salute pubblica.
Inoltre, qualsiasi contaminazione alimentare comporta gravi conseguenze sia dal punto di vista economico che per l’immagine del marchio delle aziende coinvolte.
Come si combatte la contaminazione da Listeria nell’industria agroalimentare?
Questo batterio si sviluppa rapidamente in determinate condizioni: umidità ambientale, condensa o presenza di acqua stagnante, pulizia e disinfezione insufficienti o irregolari, formazione di biofilm sulle superfici… Per evitare la Listeria nelle zone fredde industriali bisogna quindi combattere questi fattori che ne favoriscono la proliferazione.
Negli ambienti refrigerati, bisogna concentrarsi su tre principali fonti di contaminazione batterica:
- i pavimenti e gli scarichi (drenaggi, sifoni…);
- le celle frigorifere, i frigoriferi e i congelatori;
- l’aria ambiente.
La prevenzione del rischio di Listeria nelle celle frigorifere richiede una progettazione adeguata dei locali industriali, procedure igieniche rigorose e frequenti, oltre a una sensibilizzazione del personale. Anche l’efficacia della ventilazione e del trattamento dell’aria influisce direttamente sui rischi di contaminazione.
L’industria agroalimentare ricorre spesso ai filtri HEPA e al flusso laminare per purificare l’aria nelle aree di lavorazione. Questo sistema mantiene l’aria purificata in un’unica direzione, a velocità costante e senza turbolenze, limitando così la dispersione di microrganismi e particelle inquinanti. Tuttavia, questi sistemi risultano energivori, ingombranti e con una capacità di trattamento limitata.
Perché scegliere la soluzione Photoclean per il trattamento dell’aria industriale?
L’efficacia della tecnologia Photoclean si basa sulle proprietà biocidiche dei raggi UV-C, abbinate a un filtro esclusivo che aumenta la superficie di contatto e riduce il tempo di esposizione necessario. Risultato: un trattamento dell’aria efficiente, continuo e con una perdita di carico minima, grazie ad apparecchiature compatte e a basso consumo energetico.
Grazie ai moduli di trattamento dell’aria Photoclean, ora è possibile trattare l’intero ambiente di produzione, comprese le zone difficili da raggiungere. Questo trattamento globale permette di ridurre la presenza di Listeria e di altri microrganismi patogeni, contribuendo così alla sicurezza alimentare.
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