¿Cómo se puede reducir el riesgo de Listeria en las zonas frías de un entorno industrial?
La descontaminación microbiológica y química del aire en las queserías y en otras industrias agroalimentarias es un tema especialmente delicado. Los productos que se procesan, las condiciones de cocción, producción y envasado crean un entorno propicio para la contaminación alimentaria. Photoclean, experto en tratamiento del aire industrial en Francia, le explica cómo reducir el riesgo de Listeria en las zonas frías.
¿Qué es la listeria y en qué entornos se desarrolla?
Esta bacteria, cuyo nombre completo es Listeria monocytogenes, resulta muy peligrosa para la industria agroalimentaria, ya que se multiplica a bajas temperaturas, en torno a los 0 °C. Es incluso resistente a las heladas y a la congelación. Por eso, este microorganismo es una fuente de contaminación recurrente en entornos refrigerados: cámaras frigoríficas, zonas de transformación o envasado de alimentos frescos. Además, la bacteria aguanta mucho tiempo en las superficies contaminadas.
Las fábricas de queso industriales están especialmente expuestas al riesgo de contaminación por Listeria, ya que las condiciones de temperatura y humedad favorecen la proliferación bacteriana.
Hay diferentes tipos de alimentos que pueden contaminarse:
- quesos y leche cruda (los de pasta blanda son especialmente sensibles);
- rellenos a base de nata o leche en la repostería industrial;
- embutidos (sobre todo lengua, paté y rillettes);
- productos de catering y alimentos crudos;
- pescado ahumado;
- carnes crudas o poco cocinadas;
- algunas hortalizas y hierbas aromáticas frescas…
¿Cuáles son los riesgos asociados a la contaminación por la bacteria Listeria?
Este microorganismo es el causante de la listeriosis, una enfermedad que puede ser mortal en personas vulnerables. Lo que empieza como una simple gastroenteritis puede acabar en meningitis o septicemia. Por eso, reducir el riesgo de Listeria es un auténtico reto de salud pública.
Además, cualquier contaminación alimentaria tiene graves consecuencias tanto a nivel económico como para la imagen de marca de las empresas afectadas.
¿Cómo se puede prevenir la contaminación por Listeria en la industria agroalimentaria?
Esta bacteria se desarrolla rápidamente en determinadas condiciones: humedad ambiental, condensación o agua estancada, limpieza y desinfección insuficientes o irregulares, formación de biopelículas en las superficies… Por eso, para evitar la Listeria en las zonas frías industriales hay que combatir estos factores que favorecen su desarrollo.
En los entornos refrigerados, hay que centrarse en tres fuentes de contaminación bacteriana:
- los suelos y los desagües (tubos de desagüe, sifones…);
- las cámaras frigoríficas, los frigoríficos y los congeladores;
- el aire ambiente.
La prevención del riesgo de Listeria en zonas frías implica un diseño adecuado de las instalaciones industriales, procedimientos de higiene estrictos y frecuentes, así como la sensibilización del personal. La eficacia de la ventilación y del tratamiento del aire también influye directamente en los riesgos de contaminación.
La industria agroalimentaria suele usar filtros HEPA y flujo laminar para purificar el aire en las zonas de procesamiento. Este sistema mantiene el aire purificado en una sola dirección, a velocidad constante y sin turbulencias, lo que limita la dispersión de microorganismos y partículas contaminantes. Sin embargo, estos sistemas consumen mucha energía, ocupan mucho espacio y tienen una capacidad de tratamiento limitada.
¿Por qué elegir la solución de tratamiento de aire industrial Photoclean?
La eficacia de la tecnología Photoclean se basa en las propiedades biocidas de los rayos UV-C, combinadas con un medio exclusivo que multiplica la superficie de contacto y reduce el tiempo de exposición necesario. Resultado: un tratamiento del aire eficaz, continuo y con muy poca pérdida de carga, gracias a equipos compactos y de bajo consumo.
Gracias a los módulos de tratamiento de aire de Photoclean, ahora es posible tratar todo el entorno de producción, incluidas las zonas de difícil acceso. Este tratamiento integral permite reducir la presencia de Listeria y otros microorganismos patógenos, lo que contribuye a la seguridad alimentaria.
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