Muffa in panetteria:
come evitare la contaminazione dei laboratori?
L’igiene in panetteria rappresenta una sfida continua per i professionisti. Infatti, le condizioni di cottura e confezionamento dei prodotti favoriscono la formazione di muffa in panetteria. Photoclean sfrutta le proprietà dei raggi UV per offrirti una soluzione di decontaminazione dell’aria nell’industria agroalimentare unica in Francia.
Perché i laboratori di panetteria sono colpiti dalla muffa?
La maggior parte dei prodotti da forno ha un alto tasso di umidità, il che crea un ambiente molto favorevole allo sviluppo delle muffe alimentari. Le condizioni di temperatura e umidità nei laboratori di produzione, dovute alla cottura del pane o dei prodotti da pasticceria, aumentano il rischio di contaminazione.
Il valore Aw indica la disponibilità di acqua in un prodotto per lo sviluppo dei microrganismi. Più questo valore è alto, maggiore è il rischio di contaminazione. Misurare il valore Aw permette di regolare le condizioni ambientali o il processo di essiccazione in un laboratorio di panificazione.
Alcuni fattori accelerano la crescita di spore e muffe: cottura insufficiente, pane confezionato ancora caldo e umido… Se a questo si aggiungono aria interna contaminata e procedure igieniche inadeguate, il rischio per la sicurezza alimentare è reale.
Quali prodotti da forno sono particolarmente soggetti alla formazione di muffa?
Nel settore agroalimentare, il comparto BVP – panetteria, pasticceria e prodotti da forno – è tra i più esposti al rischio di contaminazione da muffe. Tra i prodotti più colpiti ci sono:
- Il pane da tavola: la sua consistenza morbida e l’elevato contenuto di umidità favoriscono l’attecchimento e lo sviluppo delle spore.
- Il pane senza crosta: privo di questa protezione naturale, risulta ancora più sensibile alle contaminazioni microbiche e fungine.
- Gli alimenti a lunga conservazione: anche se confezionati in atmosfera protettiva, la minima ricontaminazione comporta perdite significative.
Il consumo di pane in cassetta è in aumento, soprattutto quello delle versioni senza crosta, che sono diventate un prodotto di punta del settore. Questo successo commerciale rende ancora più importante il controllo delle muffe nella produzione panificatoria: più la domanda è alta, più la gestione della qualità diventa fondamentale.
Come garantire la sicurezza alimentare in panetteria?
Per ridurre il rischio di contaminazione fungina nel settore della panificazione, è necessario adottare una strategia globale. Le aziende devono intervenire a tutti i livelli della produzione e del confezionamento per:
- adattare i processi e l’ambiente di stoccaggio al tasso di umidità dei prodotti;
- prevenire la condensa per evitare la formazione di muffa nelle confezioni;
- regolare la cottura e il raffreddamento dei prodotti per ridurre il tasso di sopravvivenza delle spore;
- adottare rigorose pratiche igieniche: prevenzione della contaminazione incrociata attraverso la pulizia delle linee di produzione e il controllo dei flussi d’aria.
In cosa consiste la soluzione Photoclean per il trattamento dell’aria nell’industria agroalimentare?
Esperta nel trattamento dell’aria in ambito industriale, Photoclean soddisfa le esigenze dei professionisti di tutti i settori. I nostri prodotti sono particolarmente adatti all’uso nei panifici.
Il principio dei nostri moduli di trattamento è questo: l’aria viene convogliata vicino a una lampada UV-C, le cui prestazioni sono potenziate di dieci volte grazie a un materiale da noi inventato. Questo prolunga il tempo di esposizione dei microrganismi ai raggi e moltiplica la superficie di contatto, garantendo un risultato ottimale. I raggi UV bloccano le funzioni di sviluppo e riproduzione di muffe, batteri e virus, portandone alla distruzione definitiva.
Il sistema Photoclean offre tre vantaggi:
- La regolazione termica e igrometrica è separata dal trattamento della contaminazione.
- I requisiti di temperatura e filtrazione sono ridotti.
- Le nostre soluzioni consumano meno energia e occupano meno spazio.
Grazie alla nostra soluzione, non serve più ricorrere a temperature molto basse per limitare la contaminazione da spore e muffe, il che riduce di conseguenza i vostri costi di gestione. Garantire la sicurezza alimentare e prolungare la durata di conservazione dei prodotti diventa più semplice e meno costoso.
Cercate una soluzione per la sanificazione in panificio? Affidatevi a Photoclean.