Schimmel in der Bäckerei:
– Wie lässt sich eine Kontamination der Produktionsräume vermeiden?
Die Hygiene in der Bäckerei stellt für Fachleute eine ständige Herausforderung dar. Denn die Bedingungen beim Backen und Verpacken der Produkte begünstigen die Schimmelbildung in der Bäckerei. Photoclean nutzt die Eigenschaften von UV-Strahlung, um Ihnen eine in Frankreich einzigartige Lösung für die Luftdekontamination in der Lebensmittelindustrie anzubieten.
Warum sind Bäckereien von Schimmelbefall betroffen?
Die meisten Backwaren weisen einen hohen Feuchtigkeitsgehalt auf und bieten somit einen sehr günstigen Nährboden für das Wachstum von Lebensmittelschimmelpilzen. Die Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen in den Produktionsstätten, die durch das Backen von Brot oder Feingebäck entstehen, erhöhen das Kontaminationsrisiko zusätzlich.
Der Aw-Wert gibt an, inwieweit Wasser in einem Produkt für das Wachstum von Mikroorganismen verfügbar ist. Je höher dieser Wert ist, desto größer ist das Kontaminationsrisiko. Die Messung des Aw-Werts ermöglicht es, die Umgebungsbedingungen oder den Trocknungsprozess in einer Backstube anzupassen.
Bestimmte Faktoren beschleunigen das Wachstum von Sporen und Schimmelpilzen: unzureichendes Backen, noch warmes und feuchtes, verpacktes Brot … Kommen dazu noch kontaminierte Raumluft und ungeeignete Hygieneverfahren, besteht ein reales Risiko für die Lebensmittelsicherheit.
Welche Backwaren sind besonders anfällig für Schimmelbildung?
In der Lebensmittelindustrie gehört der Bereich BVP – Bäckerei, Feingebäck und Konditorei – zu den Bereichen, die am anfälligsten für Schimmelbefall sind. Zu den am stärksten betroffenen Produkten zählen:
- Toastbrote: Ihre weiche Konsistenz und ihr hoher Feuchtigkeitsgehalt begünstigen die Ansiedlung und Vermehrung von Sporen.
- Brot ohne Kruste: Da ihnen dieser natürliche Schutz fehlt, sind sie noch anfälliger für mikrobielle und pilzliche Kontaminationen.
- Lang haltbare Lebensmittel: Selbst wenn sie unter Schutzatmosphäre verpackt sind, führt bereits die geringste Rekontamination zu erheblichen Verlusten.
Der Verbrauch von Toastbrot steigt, insbesondere der von Varianten ohne Kruste, die sich zu einem Vorzeigeprodukt der Branche entwickelt haben. Dieser kommerzielle Erfolg verschärft die Herausforderungen bei der Schimmelbekämpfung in der Bäckerei: Je größer die Nachfrage ist, desto wichtiger wird das Qualitätsmanagement.
Wie lässt sich die Lebensmittelsicherheit in einer Bäckerei gewährleisten?
Um das Risiko einer Pilzkontamination im BVP-Sektor zu minimieren, ist eine ganzheitliche Strategie erforderlich. Die Hersteller müssen auf allen Ebenen der Produktion und Verpackung Maßnahmen ergreifen, um:
- die Prozesse und die Lagerbedingungen an die Feuchtigkeit der Produkte anzupassen;
- Kondensation zu verhindern, um die Bildung von Schimmel in den Verpackungen zu vermeiden;
- den Back- und Abkühlvorgang der Produkte so zu steuern, dass die Überlebensrate der Sporen verringert wird;
- strenge Hygienemaßnahmen einzuführen: Verhinderung von Kreuzkontaminationen durch die Reinigung der Produktionslinien und die Steuerung der Luftströme.
Worin besteht die Luftbehandlungslösung „Photoclean“ für die Lebensmittelindustrie?
Als Experte für Luftreinigung in der Industrie erfüllt Photoclean die Anforderungen von Fachleuten aus allen Branchen. Unsere Produkte eignen sich besonders für den Einsatz in Bäckereien.
Das Funktionsprinzip unserer Aufbereitungsmodule ist wie folgt: Die Luft wird in die Nähe einer UV-C-Lampe geleitet, deren Wirksamkeit durch ein von uns entwickeltes Medium um ein Vielfaches gesteigert wird. Dieses verlängert die Einwirkzeit der Mikroorganismen auf die Strahlen und vergrößert die Kontaktfläche, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Die UV-Strahlung blockiert die Wachstums- und Vermehrungsfunktionen von Schimmelpilzen, Bakterien und Viren, was zu deren endgültiger Vernichtung führt.
Das PhotoClean-System bietet drei Vorteile:
- Die Temperatur- und Feuchtigkeitsregelung ist von der Kontaminationsbehandlung getrennt.
- Die Anforderungen an Temperatur und Filterung werden reduziert.
- Unsere Lösungen sind energieeffizienter und platzsparender.
Dank unserer Lösung sind keine extrem niedrigen Temperaturen mehr erforderlich, um die Kontamination durch Sporen und Schimmelpilze einzudämmen, wodurch sich Ihre Betriebskosten entsprechend senken. Die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit und die Verlängerung der Haltbarkeit Ihrer Produkte werden dadurch einfacher und kostengünstiger.
Suchen Sie nach einer Lösung zur Desinfektion in Ihrer Bäckerei? Vertrauen Sie auf Photoclean.