Moho en la panadería:
¿cómo evitar la contaminación en los talleres?
La higiene en la panadería supone un reto constante para los profesionales. De hecho, las condiciones de cocción y envasado de los productos favorecen la aparición de moho en la panadería. Photoclean aprovecha las propiedades de los rayos UV para ofrecerle una solución de descontaminación del aire en la industria agroalimentaria única en Francia.
¿Por qué aparece moho en las panaderías?
La mayoría de los productos de panadería tienen un alto contenido de humedad, lo que los convierte en un entorno muy propicio para que crezca el moho. Las condiciones de temperatura y humedad en las plantas de producción, debidas a la cocción del pan o de los productos de pastelería, aumentan el riesgo de contaminación.
El valor Aw indica la disponibilidad de agua en un producto para que se desarrollen microorganismos. Cuanto más alto sea este valor, mayor es el riesgo de contaminación. Medir el valor Aw le permite ajustar las condiciones ambientales o el proceso de secado en una panadería.
Hay ciertos factores que aceleran el crecimiento de esporas y mohos: una cocción insuficiente, pan envasado cuando aún está caliente y húmedo… Si a esto le sumas un aire interior contaminado y unos procedimientos de higiene inadecuados, el riesgo para la seguridad alimentaria es real.
¿Qué productos de panadería son los más propensos a que les salga moho?
En el sector agroalimentario, el sector BVP —panadería, bollería y pastelería— es uno de los más vulnerables a la contaminación por mohos. Entre los productos más afectados se encuentran:
- El pan de molde: su textura esponjosa y su alto contenido de humedad facilitan la colonización y el desarrollo de las esporas.
- El pan sin corteza: al carecer de esta protección natural, resulta aún más sensible a la contaminación microbiana y fúngica.
- Los alimentos de larga duración: aunque estén envasados en atmósfera protectora, la más mínima recontaminación provoca pérdidas importantes.
El consumo de pan de molde va en aumento, sobre todo el de las versiones sin corteza, que se han convertido en un producto estrella del sector. Este éxito comercial acentúa los retos que plantea el control del moho en la producción panadera: cuanto mayor es la demanda, más importante se vuelve la gestión de la calidad.
¿Cómo garantizar la seguridad alimentaria en una panadería?
Para reducir el riesgo de contaminación fúngica en el sector de la panadería, hay que adoptar una estrategia integral. Las empresas deben actuar en todas las fases de la producción y el envasado para:
- adaptar los procesos y el entorno de almacenamiento al nivel de humedad de los productos;
- evitar la condensación para que no crezca moho en los envases;
- ajustar la cocción y el enfriamiento de los productos para reducir la tasa de supervivencia de las esporas;
- adoptar prácticas de higiene estrictas: prevenir la contaminación cruzada mediante la limpieza de las líneas de producción y el control de los flujos de aire.
¿En qué consiste la solución Photoclean para el tratamiento del aire en la industria agroalimentaria?
Como expertos en tratamiento del aire en entornos industriales, Photoclean da respuesta a las necesidades de los profesionales de todos los sectores. Nuestros productos están especialmente pensados para su uso en panaderías.
El principio de nuestros módulos de tratamiento es el siguiente: el aire se conduce cerca de una lámpara UV-C, cuyas capacidades se multiplican por diez gracias a un material que hemos inventado. Este material alarga el tiempo de exposición de los microorganismos a los rayos y multiplica la superficie de contacto para conseguir un resultado óptimo. Los rayos UV bloquean las funciones de desarrollo y reproducción de los mohos, las bacterias y los virus, lo que provoca su destrucción definitiva.
El sistema Photoclean tiene tres ventajas:
- La regulación térmica y higrométrica está separada del tratamiento de la contaminación.
- Los requisitos de temperatura y filtración son menores.
- Nuestras soluciones consumen menos energía y ocupan menos espacio.
Gracias a nuestra solución, ya no hace falta aplicar temperaturas muy bajas para limitar la contaminación por esporas y moho, lo que reduce en consecuencia sus costes de funcionamiento. Garantizar la seguridad alimentaria y alargar la vida útil de los productos resulta ahora más sencillo y menos costoso.
¿Busca una solución de desinfección para su panadería? Confíe en Photoclean.